食堂管理經(jīng)營既細(xì)膩又繁瑣；為了將食堂外包之事務(wù)辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點(diǎn)，現(xiàn)將食堂合作需要注意的細(xì)節(jié)羅列如下，敬請參照
一、按實(shí)際情況劃分責(zé)任與義務(wù)
餐廚設(shè)備
承包前-原有-廚房設(shè)備餐廚具餐桌等
承包前-未有-廚房設(shè)備餐廚具餐桌等
承包過程-小件餐廚具的添置，如鍋鏟托盤等
承包過程-大宗設(shè)備的添置，如炒鍋蒸飯柜等
水 電
全權(quán)負(fù)責(zé)
限量供應(yīng)，超額負(fù)責(zé)（以防浪費(fèi)等漏洞發(fā)生）
燃 料
煤氣柴油電（電炒爐）木材（家具廠等）
限量供應(yīng)，超額負(fù)責(zé)（以防浪費(fèi)等漏洞發(fā)生）
新建廚房
新建或改建食堂廚房，土建食堂廚房設(shè)備等可由我司承建安裝，按年限折舊后歸屬甲方；中途解約則按實(shí)際承包期折舊率計(jì)算
餐費(fèi)結(jié)算
包吃報(bào)餐方式，按報(bào)餐人數(shù)結(jié)算此月伙食費(fèi)次月結(jié)算并付款
包吃-自由方式，伙食費(fèi)月初劃至員工IC卡內(nèi)，月底清零當(dāng)月吃超另計(jì)
純自由消費(fèi)方式，就餐者個(gè)人用IC卡任意充值及消費(fèi)；或售賣飯票
以上任意兩種方式結(jié)合
二、發(fā)包方責(zé)任與義務(wù)
場地設(shè)施
廚房餐廳倉庫辦公室宿舍等場地的提供
保證水電正常供應(yīng)
維護(hù)開餐秩序
三、我司（承包方）責(zé)任與義務(wù)
設(shè)施養(yǎng)護(hù)
所有廚房設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)必須按時(shí)定位到班組及個(gè)人
人員配置
飯?zhí)萌藛T的招聘培訓(xùn)任免工資法定福利保險(xiǎn)勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等
生產(chǎn)環(huán)境
各部門均需張貼相關(guān)的操作規(guī)范圖，如《操作間操作規(guī)范》等并加裝滅蚊燈各設(shè)備張貼標(biāo)識(shí)及維護(hù)保養(yǎng)指定人；當(dāng)班工作完成后即時(shí)做好本部門清潔整理工作
供餐環(huán)境
加裝滅蚊燈，張貼醒目標(biāo)語和各類彩圖，擺設(shè)各類花草及懸掛彩球花布等為員工創(chuàng)造一個(gè)溫馨舒適的就餐場所
食材
大米油鹽蔬菜肉類調(diào)料配料面粉所有食材等
消費(fèi)憑證
1）無須憑證就餐，即包吃-報(bào)餐方式（固定餐）；食堂按發(fā)包方報(bào)餐人數(shù)做飯菜優(yōu)點(diǎn)是餐費(fèi)最低，打飯速度最快是使用較多的承包方式
2）飯票及現(xiàn)金，適應(yīng)任何就餐方案，簡單自由，人員流動(dòng)頻繁的單位使用
3）IC卡消費(fèi)，杜絕錢票病毒傳染，結(jié)算規(guī)范便捷；較適合大中型工廠企業(yè)學(xué)校
餐式
基本套餐：基本餐標(biāo)窗口
米飯任食湯任喝，夏季贈(zèng)送涼茶糖水，冬天奉送御寒姜湯節(jié)假日加菜
特色套餐：大鍋精品蒸燉品煲仔燒臘飯小炒等份量味道價(jià)格相對有所提高
面食面點(diǎn)：湯粉湯面面包饅頭糕點(diǎn)炒粉炒面水餃云吞等
風(fēng)味小吃：鹵炸雞腿雞翅麻辣燙泡菜冷飲等
西式快餐：漢堡包薯?xiàng)l及可樂等
員工餐：主要是基本套餐，就餐人數(shù)多的單位可開設(shè)多種餐式
干部餐：根據(jù)工廠實(shí)際需求，可分為班組級(jí)中層干部級(jí)高級(jí)經(jīng)理董事級(jí)等使用的原材料調(diào)料以及廚師級(jí)別均有所不同
菜譜
份量：在保證豬肉供應(yīng)常態(tài)化的基礎(chǔ)上，加大雞鴨魚等經(jīng)濟(jì)廉價(jià)的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為最基本標(biāo)準(zhǔn)
品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種最多可達(dá)十幾種甚至二三十多種按實(shí)際情況而定
重復(fù)率：多做員工喜愛或工廠性質(zhì)（如粉塵多的用豬血等）的菜式少做因廚師愛做或長期不變員工反對的菜品周菜譜重復(fù)率不得高于20%
加餐加菜
1）品種有：鹵炸雞翅雞腿炸魚香菇燒肉紅燒牛肉咸蛋/皮蛋香酥鴨飲料及水果
2）國家法定節(jié)假日（元旦春節(jié)清明節(jié)勞動(dòng)節(jié)端午節(jié)中秋節(jié)國慶）
3）廠慶校慶等各類活動(dòng)食堂承包商可協(xié)助辦理
伙食改善
1）意見反饋：開餐時(shí)間主管現(xiàn)場餐廳察詢；每月伙食調(diào)查表；食堂意見箱等
2）改善措施：調(diào)換廚師，檢討菜譜，嚴(yán)格執(zhí)行8S食堂管理體系
安全保證
1）餐飲保險(xiǎn)：團(tuán)體餐飲平安保險(xiǎn)
2）安全采購：肉類大米食鹽食油面粉干貨均從三證商戶購進(jìn)
3）檢測食品：蔬菜殘留農(nóng)藥檢測，肉類注水及瘦肉精檢測
4）存放清洗：冰柜區(qū)分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分鐘，并過水3次
5）出品制作：不加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆類菜品
6）48小時(shí)留樣：專用冰箱專人負(fù)責(zé)，并有每餐記錄表，以備回查
業(yè)余服務(wù)
福利社電視電影等休閑場所充實(shí)消費(fèi)者無聊煩躁孤獨(dú)的的業(yè)余生活
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